其实关于火锅锅底（打锅）制作方法在网络上很少公开也难查阅，毕竟这是一个火锅品牌或者火锅门店在市场这个大“绞肉机”生存下去的独门秘方。并且各个火锅品牌或火锅门店在锅底制作的方法基本流程、配方、手艺整体一致在细节上各有不同，故食客们在饮食过程中口感就千姿百态，虽然火锅锅底制作方法不是最核心机密，但是也是火锅之中重中之重有着火锅三基石之一。

重庆老火锅锅底制作配方：底料400克、红油3斤、老姜30克、大蒜30克、冰糖5颗、白酒10克、鸡精20克、味精15克、盐5克、白胡椒2克、高汤1斤、泡好的红花椒50克、新一代节30克、大葱5段、米酒10克、茶水1斤。

重庆老火锅油碟制作配方：大蒜、葱花、香油、盐、白芝麻、香菜、花生碎、青小米、红小米段、味精。